單項(xiàng)選擇題純水之活性為（）
A.0.2
B.0.5
C.0.7
D.1.0
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1.單項(xiàng)選擇題1卡為1克水升高的溫度是（）
A.0.5
B.1.0
C.1.5
D.2.0℃
2.單項(xiàng)選擇題不良的魚肉煉制品會(huì)呈現(xiàn)（）
A.色澤正常
B.有彈性
C.輕按易碎易剝離
D.嗅氣正常
3.單項(xiàng)選擇題哪一樣原料不屬于化學(xué)膨大劑（）
A.發(fā)粉
B.酵母
C.小蘇打
D.阿摩尼亞
4.單項(xiàng)選擇題下列何者不是面包制作的主要材料（）
A.糖
B.面粉
C.酵母
D.鹽
5.單項(xiàng)選擇題下列何者營(yíng)養(yǎng)素在加工過程中容易流失（）
A.蛋白質(zhì)
B.醣類
C.礦物質(zhì)
D.維生素
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題