單項(xiàng)選擇題食品用聚氯乙烯（PVC）其氯乙烯單體必須在（）
A.1PPM以下
B.100PPM以下
C.1000PPM以下
D.沒(méi)有規(guī)定
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1.單項(xiàng)選擇題以保利龍材料之餐具，不適合盛裝（）
A.100℃
B.80℃
C.70℃
D.60℃以上之食品
2.單項(xiàng)選擇題肉品包裝材料的存放，應(yīng)注意（）
A.隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業(yè)員午休
B.最好存放在包裝室內(nèi)，方便取用
C.存放場(chǎng)所要清潔衛(wèi)生、避免陽(yáng)光直射及分類存放
D.紙箱為外包裝可直接堆放在地上
3.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)包裝材料在預(yù)備（成型）使用時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量塵埃、屑末……等，對(duì)肉品是一污染（）
A.腸衣
B.紙箱
C.真空包裝袋
D.保鮮（縮收）膜
4.單項(xiàng)選擇題按我國(guó)食品衛(wèi)生管理法規(guī)定，下列何者不為強(qiáng)制性標(biāo)示事項(xiàng)（）
A.品名
B.制造方法
C.制造廠
D.制造日期
5.單項(xiàng)選擇題食品包裝袋上，不須標(biāo)示（）
A.添加物名稱
B.制造日期
C.原料名稱
D.配方表
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下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題