單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作面包要求面粉為（）。

A、強(qiáng)筋力粉
B、中筋力粉
C、弱筋力粉


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1.單項(xiàng)選擇題面制食品是指以（）為主要原料制作的一大類(lèi)食品。

A、米粉
B、小麥面粉
C、大豆粉
D、玉米粉

2.單項(xiàng)選擇題在面粉中添加增白劑可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白劑是（）。

A、過(guò)氧化二苯甲酰
B、溴酸鉀
C、VB1
D、煙酸

3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)特制粉時(shí)，小麥清理要加強(qiáng)，在粉路方面必須采取一系列減少麥皮破碎及提高麥心孫純度的措施，出粉重心在（）。

A、皮磨系統(tǒng)
B、心磨系統(tǒng)
C、渣磨系統(tǒng)
D、清粉系統(tǒng)

4.單項(xiàng)選擇題小麥制粉中，從粗粒中精選出質(zhì)量好的麥心、麥渣，常用的精選設(shè)備是（）。

A、蝶片精選機(jī)
B、滾筒精選機(jī)
C、清粉機(jī)
D、拋車(chē)

5.單項(xiàng)選擇題心磨系統(tǒng)的任務(wù)是將（）磨細(xì)成粉，通過(guò)篩理，提取面粉。

A、小麥
B、麩片
C、麥渣
D、麥心