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單項(xiàng)選擇題對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，一般韌性餅干采用（）。

A、沖印成型
B、輥印成型

1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于不同類(lèi)型的餅干餅干成型方式不同，一般酥性餅干采用（）。

A、沖印成型
B、輥印成型

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。

A、酥性餅干
B、韌性餅干

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。

A、酥性餅干
B、韌性餅干
C、蘇打餅干

4.單項(xiàng)選擇題為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。

A、氧化酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、活性面筋粉

5.單項(xiàng)選擇題為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。

A、蛋白酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、淀粉