單項選擇題對于不同類型的餅干餅干成型方式不同，一般酥性餅干采用（）。
A、沖印成型
B、輥印成型
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1.單項選擇題對于不同類型的餅干，成型前的面團處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
2.單項選擇題對于不同類型的餅干，成型前的面團處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。
A、酥性餅干
B、韌性餅干
C、蘇打餅干
3.單項選擇題為了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進行面粉品質(zhì)的改良。
A、氧化酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、活性面筋粉
4.單項選擇題為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進行面粉品質(zhì)的改良。
A、蛋白酶
B、氧化劑
C、還原劑
D、淀粉
5.單項選擇題對于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）。
A、硬度4～8度、略偏堿
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏堿
D、硬度8～12度、略偏酸