單項(xiàng)選擇題以下哪種是國(guó)家禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的貝類?()

A.福壽螺
B.黃泥螺
C.織紋螺


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2.單項(xiàng)選擇題以下哪種食品最適宜于細(xì)菌生長(zhǎng)?()

A.檸檬
B.裱花蛋糕
C.蘇打餅干

3.單項(xiàng)選擇題大部分餐飲食品中能夠?qū)嶋H運(yùn)用的控制食品中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖最有效的措施是()

A.控制時(shí)間和溫度
B.控制酸堿度和氧氣
C.控制溫度和濕度

4.多項(xiàng)選擇題下列哪種魚類可引起組胺食物中毒()

A.河豚魚
B.金槍魚
C.青魚

5.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌生長(zhǎng)良好的溫度范圍(即危險(xiǎn)溫度帶)是()

A.-18℃~30℃
B.25℃~70℃
C.5℃~60℃