單項選擇題冷卻時間越短越好，熱加工后食品的冷卻時間不宜超過（）小時。

A、1
B、2
C、3
D、4


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1.單項選擇題冷凍肉解凍是應（），否則會加速肉類變質(zhì)。

A、自然解凍
B、自來水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡

2.單項選擇題涼菜配制的“五專”要求是指設立操作專間、專人操作和（）。

A、專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施
B、專用食品原料、專用通風設施、專用冷藏設施
C、專用食品原料、使用專應工具、專應排水設施
D、專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施

3.單項選擇題涼菜專間內(nèi)溫度不應超過（）。

A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃

5.單項選擇題涼菜間不得設置（）個以上的門。

A、1
B、2
C、3
D、4