單項選擇題冷凍肉解凍是應（），否則會加速肉類變質。

A、自然解凍
B、自來水沖淋
C、溫水浸泡
D、鹽水浸泡


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1.單項選擇題涼菜配制的“五?！币笫侵冈O立操作專間、專人操作和（）。

A、專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施
B、專用食品原料、專用通風設施、專用冷藏設施
C、專用食品原料、使用專應工具、專應排水設施
D、專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施

2.單項選擇題涼菜專間內溫度不應超過（）。

A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃

3.單項選擇題涼菜切配前開啟紫外線燈對涼菜間空氣進行消毒（）分鐘以上。

A、20
B、25
C、30
D、40

4.單項選擇題涼菜間不得設置（）個以上的門。

A、1
B、2
C、3
D、4

5.單項選擇題涼菜間內食品傳送宜為（）式的窗口形式。

A、可開閉
B、敞開
C、以方便為主
D、無要求