多項選擇題烹調(diào)加工制作成品食品的保存（）。

A、需要冷藏的熟食制品，應(yīng)盡快冷卻后在冷藏
B、冰箱冷藏溫度應(yīng)保持在保持在10攝氏度以下
C、加工后的成品食品存放在冰箱時，應(yīng)與半成品、原料分開存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆蓋
D、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗、除霜，保持冰箱內(nèi)的清潔


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1.多項選擇題在烹飪初加工中，常見的解凍方法有（）。

A、自然解凍法
B、液體解凍法
C、微波解凍法

2.單項選擇題我國食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（）。

A、餐飲業(yè)
B、街頭食品攤販
C、乳制品行業(yè)
D、熟肉制品行業(yè)

3.單項選擇題蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過（）。

A、10℃
B、3±2℃
C、20℃
D、25℃

4.單項選擇題對日常檢查理解正確的是：（）。

A、日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察
B、日常檢查就是員工對自己做的工作進行自我檢查
C、日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案
D、日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計檢查方

5.單項選擇題造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（）。

A、政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位
B、新聞媒體不關(guān)注
C、餐飲企業(yè)自身管理存在問題
D、假冒偽劣原料多