多項(xiàng)選擇題明火直接燒烤的肉類(lèi)食物會(huì)產(chǎn)生哪些有毒有害物質(zhì)：（）

A、某種致基因突變物質(zhì)
B、致癌作用較強(qiáng)的3，4—苯并芘
C、二氧化碳
D、二氧化硫、二氧化氮


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1.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：（）

A、煮雞蛋
B、蒸雞蛋
C、煎雞蛋
D、炸雞蛋

2.多項(xiàng)選擇題制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素（）

A、烙制
B、蒸制
C、炸制
D、撈水飯

3.多項(xiàng)選擇題下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（）

A、旺火快炒
B、快速翻炒
C、做湯時(shí)水開(kāi)后再放菜
D、焯菜時(shí)水開(kāi)后再放入

4.多項(xiàng)選擇題下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（）

A、先切后洗
B、先泡后洗
C、直接用流水沖洗
D、焯完的菜過(guò)分?jǐn)D去水分

5.多項(xiàng)選擇題淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（）

A、熱水淘洗
B、反復(fù)多次淘洗
C、用力搓洗
D、長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗