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判斷題焦糖的調(diào)制是由糖的性質(zhì)決定的，糖對(duì)熱有敏感性。

1.判斷題面團(tuán)可以通過(guò)攪拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。

2.判斷題裱型又稱(chēng)擠，是對(duì)西點(diǎn)制品進(jìn)行美化，再加工的過(guò)程。

3.判斷題搟是借助于工具將面團(tuán)展開(kāi)使之變?yōu)槠瑺畹牟僮魇址ā?/a>

4.判斷題出材率是指原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的差。

5.判斷題牛奶由于含水量高，常溫下極易繁殖細(xì)菌而酸敗變質(zhì)，故要低溫儲(chǔ)存。