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判斷題搟是借助于工具將面團展開使之變?yōu)槠瑺畹牟僮魇址ā?

1.判斷題出材率是指原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的差。

2.判斷題牛奶由于含水量高，常溫下極易繁殖細菌而酸敗變質(zhì)，故要低溫儲存。

3.判斷題引起蛋類變質(zhì)的因素主要有儲存溫度，濕度，蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的酶。

4.判斷題常用感觀法對油脂的質(zhì)量進行檢驗，品質(zhì)好的植物油色澤微黃，清澈明亮。

5.判斷題食品膨松劑又稱膨松劑或疏松劑。