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判斷題出材率是指原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的差。

1.判斷題牛奶由于含水量高，常溫下極易繁殖細(xì)菌而酸敗變質(zhì)，故要低溫儲(chǔ)存。

2.判斷題引起蛋類變質(zhì)的因素主要有儲(chǔ)存溫度，濕度，蛋殼氣孔及蛋內(nèi)的酶。

3.判斷題常用感觀法對(duì)油脂的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，品質(zhì)好的植物油色澤微黃，清澈明亮。

4.判斷題食品膨松劑又稱膨松劑或疏松劑。

5.判斷題以糖，牛奶，奶油，雞蛋，水果為原料，經(jīng)攪拌冷凍攪拌制出的甜食為冷凍品。