單項(xiàng)選擇題要特別注意（）的衛(wèi)生及新鮮度，確保成品的衛(wèi)生質(zhì)量。
A、烤后裝飾材料
B、設(shè)備材料
C、燃料動(dòng)力
D、辦公用品
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1.單項(xiàng)選擇題裝飾點(diǎn)綴要以（）為原則，不要喧賓奪主，忽視成品的主要質(zhì)量要求。
A、面面俱到
B、色彩繽紛
C、簡(jiǎn)潔、美觀
D、以藝術(shù)性第一
2.單項(xiàng)選擇題采用巧克力裝飾，巧克力的（）掌握在29℃左右。
A、調(diào)制溫度
B、調(diào)制濕度
C、保存溫度
D、制作環(huán)境溫度
3.單項(xiàng)選擇題烤后用果醬裝飾，果醬必須（），蒸發(fā)水分后趁熱裝飾，干躁后不沾手。
A、后加熱
B、先加熱
C、先冷凍
D、冷卻后
4.單項(xiàng)選擇題混酥類品種表面用砂糖作為裝飾時(shí)，烘烤溫度（）。
A、要適當(dāng)提高
B、不變
C、先提高后降低
D、要適當(dāng)降低
5.單項(xiàng)選擇題核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否則，果料不容易沾上。
A、刷蛋液
B、刷堿水
C、刷清水
D、撤糖粉
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