單項(xiàng)選擇題薄形糕點(diǎn)剛出爐時(shí)中心層溫度約（）左右。
A.60℃
B.70℃
C.110℃
D.130℃
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1.單項(xiàng)選擇題剛出爐的面包，如果立即裝箱或包裝，后果是容易（）。
A、霉壞變質(zhì)
B、體積縮小
C、變得松軟
D、發(fā)哈
2.單項(xiàng)選擇題要特別注意（）的衛(wèi)生及新鮮度，確保成品的衛(wèi)生質(zhì)量。
A、烤后裝飾材料
B、設(shè)備材料
C、燃料動(dòng)力
D、辦公用品
3.單項(xiàng)選擇題裝飾點(diǎn)綴要以（）為原則，不要喧賓奪主，忽視成品的主要質(zhì)量要求。
A、面面俱到
B、色彩繽紛
C、簡(jiǎn)潔、美觀
D、以藝術(shù)性第一
4.單項(xiàng)選擇題采用巧克力裝飾，巧克力的（）掌握在29℃左右。
A、調(diào)制溫度
B、調(diào)制濕度
C、保存溫度
D、制作環(huán)境溫度
5.單項(xiàng)選擇題烤后用果醬裝飾，果醬必須（），蒸發(fā)水分后趁熱裝飾，干躁后不沾手。
A、后加熱
B、先加熱
C、先冷凍
D、冷卻后
最新試題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
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