單項選擇題氣溫高糕點面包表皮水分蒸發(fā)（）。

A、慢
B、快
C、幾乎為零
D、特別快


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1.單項選擇題薄形糕點剛出爐時中心層溫度約（）左右。

A.60℃
B.70℃
C.110℃
D.130℃

2.單項選擇題剛出爐的面包，如果立即裝箱或包裝，后果是容易（）。

A、霉壞變質(zhì)
B、體積縮小
C、變得松軟
D、發(fā)哈

3.單項選擇題要特別注意（）的衛(wèi)生及新鮮度，確保成品的衛(wèi)生質(zhì)量。

A、烤后裝飾材料
B、設(shè)備材料
C、燃料動力
D、辦公用品

4.單項選擇題裝飾點綴要以（）為原則，不要喧賓奪主，忽視成品的主要質(zhì)量要求。

A、面面俱到
B、色彩繽紛
C、簡潔、美觀
D、以藝術(shù)性第一

5.單項選擇題采用巧克力裝飾，巧克力的（）掌握在29℃左右。

A、調(diào)制溫度
B、調(diào)制濕度
C、保存溫度
D、制作環(huán)境溫度