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問答題〃某職工午餐應(yīng)供給蛋白質(zhì)36.05克，主食提供的蛋白質(zhì)16.55克，副食中的蛋白質(zhì)由動物性食物供給2/3，豆類食品供給1/3，如午餐選擇雞腿肉（含蛋白質(zhì)17%）和北豆腐（含蛋白質(zhì)11%），需供給多少克雞腿肉，多少克北豆腐？

1.問答題簡述保健食品的定義及保健食品改善學(xué)習(xí)記憶的基本原理。

2.問答題簡述帥兒園食譜的編制制原則。

3.問答題簡述豆類的主要營養(yǎng)成分及組成特點。

4.問答題〃某嬰兒五個月，體重6公斤，該嬰兒全天應(yīng)供給牛奶多少毫升以滿足熱量需求？除牛奶外，還應(yīng)另加多少毫升水？（已知：5個月的嬰兒每公斤體重需要熱能110kcal。每100毫升牛奶熱能為88kcal。每公斤體重需水量為150毫升。）

5.問答題試述脂肪的生理功能。

（1）供給能量。（2）促進(jìn)脂溶性維生素吸收。（3）維持體溫、保護(hù)臟器。（4）增加飽腹感。（5）提高食物感官性狀。