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判斷題凝固型酸乳生產(chǎn)中接種前對發(fā)酵劑的攪拌是為了使菌體從凝乳塊中分離出來。

1.判斷題商品發(fā)酵劑由于保存溫度與保存時間的影響，在剛使用時應反復活化幾次才能恢復活力。

2.判斷題當調(diào)制生產(chǎn)發(fā)酵劑時，為了使菌種的生活環(huán)境不致發(fā)生急劇改變，生產(chǎn)發(fā)酵劑的培養(yǎng)基最好與成品的原料相同。

3.判斷題產(chǎn)酸能力強的酸乳發(fā)酵劑通常在發(fā)酵過程中導致過度酸化和強的酸化過程，在生產(chǎn)中一般選擇產(chǎn)酸能力弱或中等的發(fā)酵劑。

4.判斷題發(fā)酵劑是一種能夠促進乳的酸化過程，含有高濃度乳酸菌的產(chǎn)品，無論對于發(fā)酵乳還是酸乳來說，質量優(yōu)良的發(fā)酵劑制備都是不可缺少的。

5.判斷題發(fā)酵乳也是利用牛乳為主要原料由特征菌發(fā)酵產(chǎn)生的多數(shù)呈酸性的凝乳狀產(chǎn)品。