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判斷題發(fā)酵劑是一種能夠促進(jìn)乳的酸化過程，含有高濃度乳酸菌的產(chǎn)品，無論對(duì)于發(fā)酵乳還是酸乳來說，質(zhì)量?jī)?yōu)良的發(fā)酵劑制備都是不可缺少的。

1.判斷題發(fā)酵乳也是利用牛乳為主要原料由特征菌發(fā)酵產(chǎn)生的多數(shù)呈酸性的凝乳狀產(chǎn)品。

2.判斷題人體內(nèi)乳糖酶活力在剛出生時(shí)最強(qiáng)，斷乳后開始下降，而成年時(shí)，人體內(nèi)乳糖酶活力僅是其剛出生的1/10。

3.判斷題酸乳屬于鈣密度和可利用率最高的食品之一。

4.判斷題酸乳具有其原料乳所提供的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)酵使酸乳具有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.判斷題酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其原料質(zhì)量直接有關(guān)，也與其特有的加工方法和所含活菌緊密相關(guān)。