單項(xiàng)選擇題2005年，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。

A、管理者監(jiān)管不力
B、生產(chǎn)者隱瞞危害
C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失
D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠


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2.單項(xiàng)選擇題（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。

A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施
C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試
D、風(fēng)險(xiǎn)交流

3.單項(xiàng)選擇題風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。

A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間
B、管理者和生產(chǎn)者之間
C、消費(fèi)者和管理者之間
D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間

4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。

A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述
B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估
C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述
D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述

5.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。

A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖
B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度
C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖
D、方便食品加工、使食物顏色漂亮