單項(xiàng)選擇題茄汁味的主要調(diào)料是（）

A.芝麻醬
B.甜醬
C.蕃茄醬
D.香辣醬


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1.單項(xiàng)選擇題熬粥時(shí)，粥表面形成的粘膜主要是（）

A.淀粉
B.糊精
C.脂類
D.蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題“五彩熘雞絲”這一道菜，熘的油溫應(yīng)掌握在（）

A.2—3成
B.3—4成
C.4—5成
D.6—7成

3.單項(xiàng)選擇題維生素C可促進(jìn)人體對(duì)（）的吸收

A.鈣
B.鐵
C.磷
D.鋅

4.單項(xiàng)選擇題在食用菌類中，花菇屬于（）的一種

A.平菇
B.蘑菇
C.香菇
D.草菇

5.單項(xiàng)選擇題“軟炸”類菜肴在烹制前應(yīng)裹上（）

A.蛋清豆粉
B.全蛋豆粉
C.水豆粉
D.脆漿豆粉