單項選擇題干燒是川菜中最為特色的烹調(diào)方法，是采用（）成菜的一種技法。
A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁
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1.單項選擇題軟炸大蝦是酥炸類菜肴，上菜時應(yīng)帶上（）一同上桌。
A.蔥醬碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽碟
2.單項選擇題紅燒魚唇在筵席中作（）上桌。
A.頭菜
B.行菜
C.飯菜
D.冷菜
3.單項選擇題鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。
A.長頸鹿
B.梅花鹿
C.黑鹿
D.馬鹿
4.單項選擇題油炸食品的油溫最好不要超過（）
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
5.單項選擇題橙子中的甜味物質(zhì)主要是（）
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麥芽糖
最新試題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題