多項(xiàng)選擇題開水白菜這道菜在筵席中可作（）上席。
A.二湯
B.坐湯
C.例湯
D.甜湯
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1.多項(xiàng)選擇題魚翅多用于（）
A.燒
B.燴
C.燉
D.炸
2.多項(xiàng)選擇題口蘑以其傘狀肉質(zhì)的子實(shí)體供食用，通常為干制品，可分為（）。
A.白蘑
B.青蘑
C.黑蘑
D.雜蘑
3.多項(xiàng)選擇題糖是由（）元素構(gòu)成。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
4.多項(xiàng)選擇題脂肪在烹飪中可起（）的作用
A.作為傳導(dǎo)加熱的介質(zhì)
B.改善食品的色澤
C.作為潤滑劑
D.增加飽腹感
5.多項(xiàng)選擇題“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜時(shí)應(yīng)代上生菜，生菜可選為（）
A.青筍頭
B.黃瓜
C.蓮白絲
D.豆苗
最新試題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計(jì)中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題