單項選擇題在影響廚房生產(chǎn)效率管理的因素中，屬于內(nèi)在因素影響的是（）。

A、廚房的設(shè)計和布局
B、員工得不到合理和公平的報酬
C、廚房組織結(jié)構(gòu)不合理
D、廚房的技術(shù)力量不足，廚房設(shè)備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要


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1.單項選擇題確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性主要依靠：（）

A、烹調(diào)技術(shù)
B、廚師經(jīng)驗
C、獎懲制度
D、標準菜譜的規(guī)范

2.單項選擇題以現(xiàn)代科學觀點判定菜肴質(zhì)量最重要的指標是（）

A、美觀
B、好吃
C、營養(yǎng)衛(wèi)生
D、服務(wù)好

3.單項選擇題餐具的消毒方法以下哪種是錯誤的？（）

A.燙
B.吹
C.煮
D.蒸