單項(xiàng)選擇題組織制訂酒樓原料采購、供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控，是（）的職責(zé)。

A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長


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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)狹義廚房成本的含義，判斷下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)不屬于菜點(diǎn)成本？（）

A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.調(diào)料成本

2.單項(xiàng)選擇題一般工作臺(tái)高度為86厘米，放置砧板的切配工作臺(tái)則需（）高。

A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米

3.單項(xiàng)選擇題烹飪原材料驗(yàn)貨、領(lǐng)料處一般設(shè)立在（）。

A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點(diǎn)廚房

4.單項(xiàng)選擇題一般來講，廚房面積與餐飲總面積的合理比例是（）。

A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7

5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)營面積在2000平方米或餐位在800個(gè)以上的現(xiàn)代大型餐飲企業(yè)，其廚房也多為（）

A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房