A、墩子組
B、冷菜組
C、白案組
D、水案組
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A.酒店利潤(rùn)
B.產(chǎn)品聲譽(yù)
C.企業(yè)形象
D.營業(yè)額
A、員工專用
B、與客人共用
C、公共衛(wèi)生間
D、與廚房相鄰
A、白案組長(zhǎng)
B、墩子組長(zhǎng)
C、爐灶組長(zhǎng)
D、冷菜組長(zhǎng)
A、白案廚師
B、廚師長(zhǎng)
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師
A、廚師長(zhǎng)
B、行政總廚
C、爐灶廚師長(zhǎng)
D、冷菜廚師長(zhǎng)
最新試題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。