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A、墩子組長(zhǎng)
B、廚師長(zhǎng)
C、爐灶組長(zhǎng)
D、冷菜組長(zhǎng)
A、墩子廚師
B、爐灶廚師
C、爐灶組長(zhǎng)
D、墩子組長(zhǎng)
A、廚師長(zhǎng)
B、行政總廚
C、爐灶廚師長(zhǎng)
D、冷菜廚師長(zhǎng)
A.開水沖燙
B.日光暴曬
C.紫外線燈照射
D.爐火烘烤
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
無(wú)論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過(guò)身體感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來(lái)品嘗和把握的。
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。