問答題重點控制法如何保證廚房產(chǎn)品品質(zhì)？
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3.單項選擇題合理調(diào)動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行政總廚批準，是（）的職責。
A、墩子組長
B、廚師長
C、爐灶組長
D、冷菜組長
4.單項選擇題如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜員，再由服務員告之客人，避免引起客人的誤會，是（）的職責。
A、墩子廚師
B、爐灶廚師
C、爐灶組長
D、墩子組長
5.單項選擇題在大型酒店里，負責公司廚師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導屬于（）的職責范圍。
A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長
最新試題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題