單項(xiàng)選擇題食用味道較為濃郁的菜品，再食用味道較清淡的菜品，則感覺菜品原料本身無味是味的（）現(xiàn)象。
A.消殺
B.相乘
C.對(duì)比
D.變調(diào)
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1.單項(xiàng)選擇題“要保甜，加點(diǎn)鹽”是味的（）現(xiàn)象
A.消殺
B.相乘
C.對(duì)比
D.變調(diào)
2.單項(xiàng)選擇題兒童對(duì)（）味最敏感，女性辨別味的能力，除了咸味，其他都強(qiáng)于男性。
A.鮮
B.苦
C.甜
D.酸
3.單項(xiàng)選擇題咸味的最佳感受范圍是0.8%-2.0%，湯菜一般以（）為宜，燒燜類菜肴一般以1.5%-2.0%為宜。
A.0.8%-0.12%
B.0.12%-0.16%
C.0.16%-2.0%
D.2.0%-2.4%
4.單項(xiàng)選擇題一般10℃-40℃時(shí)是味覺感受的最適宜溫度，30℃時(shí)最靈敏，熱菜的最佳食用溫度為（）℃，冷菜最好在（）℃左右。
A.55-60℃，15℃
B.60-65℃，10℃
C.65-70℃，10℃
D.60-65℃，15℃
最新試題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題