判斷題回鍋肉主料為坐臀肉，此菜應(yīng)邊炒邊加豆瓣醬，甜面醬調(diào)味，突出濃郁的醬香味。
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2.單項選擇題金牌烤乳豬是典型的（）調(diào)味。
A.基本調(diào)味
B.定型調(diào)味
C.補充調(diào)味
D.正式調(diào)味
3.單項選擇題舌尖甜，舌根苦，舌兩側(cè)前部咸，舌兩側(cè)后部酸，舌根中部對（）較為敏感。
A.鮮
B.澀
C.香
D.麻
5.單項選擇題請炸仔雞腌漬入味約十五分鐘，炸制是油需要燒至（）成熱，且始終要保持油溫為五六成熱。
A.4
B.5
C.6
D.7
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題