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單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)常用的模具種類很多，常用的有烤盤、蛋糕模具、（）、小型糕點(diǎn)模具等。

A.木質(zhì)模具
B.合成模具
C.面包模具
D.塑料模具

1.單項(xiàng)選擇題油膏是西式面點(diǎn)中用于（）點(diǎn)心的。

A.美觀
B.裝飾
C.美化
D.相點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題工具使用后，對(duì)附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，應(yīng)用冷水沖洗和擦干。

A.醬
B.糖膏
C.面粉
D.灰塵

3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麥面粉、（）、等。

A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麥面粉

4.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵面團(tuán)中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化成糖，這種轉(zhuǎn)化糖的能力成為面粉的（）。

A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖

5.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)中的水調(diào)面團(tuán)、混酥面團(tuán)、（）等多是以面粉為主要原料。

A.面包面團(tuán)
B.蛋面團(tuán)
C.糖面團(tuán)
D.油酥面團(tuán)