單項(xiàng)選擇題“蒸”是以蒸汽加熱使經(jīng)過（）的原料成熟或的烹調(diào)方法。
A.調(diào)味
B.爐灶
C.燒
D.烤
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1.單項(xiàng)選擇題面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于（）。
A.10℃
B.30℃
C.20℃
D.25℃
2.單項(xiàng)選擇題因物理膨松法蓬松的品種有（）
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
3.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)是有兩塊不同質(zhì)地的面團(tuán)組成，經(jīng)過（）、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
A.反復(fù)搟疊
B.反復(fù)搟壓
C.反復(fù)疊搟
D.反復(fù)疊壓
4.單項(xiàng)選擇題混酥面的酥松原理，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.蛋
5.單項(xiàng)選擇題泡夫是用燙制面團(tuán)制成的一類點(diǎn)心，它具有（），外表松脆，體積膨大，加餡心后外脆里糯、綿軟香甜的特點(diǎn)。
A.香酥
B.色澤金黃
C.清晰
D.層次
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慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題