單項(xiàng)選擇題煮制清湯用（）加熱，使湯清色正，而制白湯則可采用（）以上火力加熱。（）

A.小火；中火
B.中火；旺火
C.小火；微火
D.旺火；小火


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1.單項(xiàng)選擇題有些較難成熟的原料，在埋入熱鹽中后，可在鍋底用（）加熱

A.小火或微火
B.小火或中火
C.中火或慢火
D.中火或大火

2.單項(xiàng)選擇題烤魚時使用的溫度是（）

A.150℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃

3.單項(xiàng)選擇題暗爐烤的（）在使用時，有一個預(yù)熱過程。

A.烤箱
B.焗爐
C.平底鍋
D.電餅鐺

5.單項(xiàng)選擇題荷葉粉蒸肉原料應(yīng)選擇豬的（），保證菜肴的質(zhì)感。

A.脖頸肉
B.里脊肉
C.五花肉
D.后臀肉