單項選擇題烙制暗酥成品時，鍋具應（）。
A.提前預熱
B.無需預熱
C.冷鍋下鍋
D.無所謂
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1.單項選擇題烙制暗酥成品，若成品外皮過硬，可能的原因是（）。
A.溫度過高
B.溫度過低
C.烙制時間過長
D.烙制時間過短
2.單項選擇題烙制暗酥成品時，火力應（）。
A.保持不變
B.先大后小
C.先小后大
D.不斷調(diào)整
3.單項選擇題烙制暗酥成品，一般每面烙制的時間為（）。
A.1-2分鐘
B.2-3分鐘
C.3-4分鐘
D.4-5分鐘
4.單項選擇題暗酥成品在烙制過程中，翻面的時機是（）。
A.一面金黃
B.兩面金黃
C.底部微黃
D.隨意翻面
5.單項選擇題烙制暗酥成品時，使用的油脂應（）。
A.少量
B.適量
C.大量
D.越多越好