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填空題食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品、（）屬在蛋品中常見(jiàn)，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)，乳桿菌屬多乳品中多見(jiàn)。

1.填空題食品污染的種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)：（）、化學(xué)性污染、放射性污染

2.填空題大豆中的抗?fàn)I因素主要有蛋白酸抑制劑(PI)、（）、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。

3.填空題血漿和體液中的鈣存在三種形式：（）、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)離子鈣。

4.填空題微量元素的生理功能主要有以下幾方面：（）、參與氧的貯存和電子傳遞、參與遺傳和自由基的調(diào)節(jié)。

5.填空題當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)，為（）。如攝入氮多于排出氮，則為（）。而攝入氮少于排出氮時(shí)，為負(fù)氮平衡。