單項選擇題a-淀粉酶是一種什么酶（）

A、淀粉葡萄糖苷酶
B、異構(gòu)酶
C、淀粉內(nèi)切酶
D、淀粉外切酶


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2.單項選擇題哪項是轉(zhuǎn)谷酰胺酶的功能特性（）

A、成膠特性
B、降低乳化
C、增強蛋白質(zhì)溶液的稀釋度
D、提高凝膠的干燥性

3.單項選擇題下列哪項不是用單甘酯酶法合成單甘酯的基本方法（）

A、水解法
B、氧化法
C、酯化法
D、甘油解法

4.單項選擇題在烘烤食品加工過程中主要的酶是（）

A、a-蛋白酶
B、a-脂肪酶
C、酸性蛋白酶
D、a-淀粉酶

5.單項選擇題在淀粉糖生產(chǎn)過程中能夠?qū)⑵咸烟寝D(zhuǎn)化為果糖的是哪種酶（）

A、葡萄糖淀粉酶
B、葡萄糖異構(gòu)酶
C、脫支酶
D、a-淀粉酶