單項(xiàng)選擇題酒的發(fā)酵是酵母菌產(chǎn)生乙醇的過(guò)程，而醋的發(fā)酵則是醋酸桿菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸的過(guò)程，它是（）反應(yīng)。

A.氧化
B.還原
C.異構(gòu)
D.消除


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1.單項(xiàng)選擇題深層發(fā)酵是從（）發(fā)酵開始的。

A.味精
B.啤酒
C.青霉素
D.胰島素

2.單項(xiàng)選擇題在家自榨果汁往往是渾濁不透明的，而超市買的果汁很多是透明的，這是因?yàn)橄铝心膸追N酶的使用？（）

A.果膠酶、淀粉酶
B.淀粉酶、蔗糖酶
C.蛋白酶、果膠酶
D.蛋白酶、纖維素酶

3.單項(xiàng)選擇題制作魚豆腐主要用到下列哪種酶？（）

A.凝乳酶
B.木瓜蛋白酶
C.脂肪酶
D.谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

4.單項(xiàng)選擇題奶酪生產(chǎn)主要用到下列哪種酶？（）

A.蛋白酶
B.凝乳酶
C.beta-半乳糖苷酶
D.脂肪酶

5.單項(xiàng)選擇題beta-半乳糖苷酶有什么作用？（）

A.制備奶酪
B.制備舒化奶
C.制備老酸奶
D.準(zhǔn)備奶昔