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判斷題色彩搭配不當(dāng)會影響作品的主次布局效果。

1.判斷題花色冷拼主要是提供欣賞、突出主題，為了便于造型可以使用牙簽、塑料膜等物品。

2.判斷題花色熱菜必須在保證食用性的前提下考慮觀賞性。

3.判斷題豆腐塌泥后的瀝水處理是為了豆腐泥的成型。

4.判斷題在烹調(diào)過程中，鮮味不能獨立存在，必須在咸味的基礎(chǔ)上才能體現(xiàn)出來。

5.判斷題堿水漲發(fā)后的原料不需要清水洗凈，這樣漲發(fā)率更高。

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