判斷題堿水漲發(fā)后的原料不需要清水洗凈，這樣漲發(fā)率更高。
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對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
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烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
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能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
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平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
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烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題