單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象的是（）

A.面團(tuán)醒放回力
B.肉餡攪拌上勁
C.芡汁糊精老化
D.米飯冷卻變硬


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2.單項(xiàng)選擇題促使蛋白質(zhì)發(fā)生水解的必要條件是（）

A.在酶的作用下蛋白質(zhì)分子降解形成低聚肽物質(zhì)
B.在酸的作用下蛋白質(zhì)發(fā)生凝固變性
C.在堿性條件下蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固
D.在足量的水分中浸泡

5.單項(xiàng)選擇題蔗糖出絲的必要條件是（）

A.部分蔗糖完全融化為飽和水溶液
B.必須使用食用油加熱糖液
C.蔗糖無定型黏性黃色液體在冰水中突然迅速降溫
D.蔗糖飽和水溶液脫水形成無定型黏性黃色液體