判斷題1995年10月31日，通過并頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。
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1.單項選擇題蔗糖出絲的必要條件是（）
A.部分蔗糖完全融化為飽和水溶液
B.必須使用食用油加熱糖液
C.蔗糖無定型黏性黃色液體在冰水中突然迅速降溫
D.蔗糖飽和水溶液脫水形成無定型黏性黃色液體
3.判斷題烹飪炊具應(yīng)保證“四勤”。
4.單項選擇題下列內(nèi)容符合淀粉老化特點的選項是（）
A.糊精顏色光亮
B.糊精的黏性增強(qiáng)
C.糊精質(zhì)地變的柔軟
D.糊精凝膠結(jié)合力降低
最新試題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題