單項選擇題葉類蔬菜的一般烹飪運用特點是()。
A.長時間燉煮
B.短時間加熱或生食
C.干燒干煸
D.油炸
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題香菇品質(zhì)最好的是()。
A.春菇
B.厚菇
C.冬菇
D.花菇
2.單項選擇題面粉的品質(zhì)以為()佳。
A.色白、水分含量低、麩皮多
B.色白、水分含量低、面筋質(zhì)含量高
C.水分含量低、面筋質(zhì)含量高、色黃
D.面筋質(zhì)含量低、麩皮少、水分含量高
3.單項選擇題下列粉絲中,以()品質(zhì)最好。
A.綠豆粉絲
B.紅薯粉絲
C.土豆粉絲
D.混合粉絲
4.單項選擇題由()導(dǎo)致的食品變質(zhì)對烹飪原料的影響最大。
A.化學(xué)因素
B.物理因素
C.內(nèi)在因素
D.生物因素
5.單項選擇題烹飪原料的生物命名法一般使用()。
A.學(xué)名制
B.雙名制
C.單名制
D.復(fù)名制
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時,軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型:判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為:去皮后表面潔白,無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型:判斷題
()不是扒三樣的原料。
題型:單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:單項選擇題