單項(xiàng)選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。

A.香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋


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2.單項(xiàng)選擇題腎臟（腰子）的利用部位是其（）。

A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂

3.單項(xiàng)選擇題畜類原料中（）的含脂量較高。

A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉

4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物體中所含蛋白質(zhì)主要存在于（）中。

A.結(jié)締組織
B.上皮組織
C.神經(jīng)組織
D.肌肉組織

5.單項(xiàng)選擇題放血充分的畜肉，其肉色主要由（）。

A.血紅蛋白
B.球蛋白
C.肌紅蛋白
D.清蛋白