單項(xiàng)選擇題葡萄糖是屬于（）。
A.雙糖類
B.單糖類
C.多糖類
D.ABC都對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題觀察動(dòng)物油脂的透明度，應(yīng)在（）的條件下進(jìn)行觀察。
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.70℃
2.單項(xiàng)選擇題泡芙成型的方法一般采用（）成型。
A.模具
B.搟制
C.擠制
D.搓卷
3.單項(xiàng)選擇題面包配方中鹽的用量在（）以上時(shí)會(huì)對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有抑制作用。
A.5%
B.2%
C.10%
D.1%
4.單項(xiàng)選擇題500克的帶蓋吐司，在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烘烤所需時(shí)間應(yīng)為（）。
A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題法式面包（硬式面包）的烘烤溫度常設(shè)定為（）。
A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題