單項選擇題小麥的成份中以（）量最高。
A.蛋白質(zhì)
B.微量元素
C.水分
D.碳水化合物
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1.單項選擇題烤制不帶蓋吐司若烘烤時間與帶蓋吐司相同，烤爐溫度太高會造成（）。
A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺
2.單項選擇題葡萄糖是屬于（）。
A.雙糖類
B.單糖類
C.多糖類
D.ABC都對
3.單項選擇題觀察動物油脂的透明度，應(yīng)在（）的條件下進行觀察。
A.20℃
B.40℃
C.50℃
D.70℃
4.單項選擇題泡芙成型的方法一般采用（）成型。
A.模具
B.搟制
C.擠制
D.搓卷
5.單項選擇題面包配方中鹽的用量在（）以上時會對面團發(fā)酵有抑制作用。
A.5%
B.2%
C.10%
D.1%
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：單項選擇題