單項(xiàng)選擇題下列糖品不影響血糖濃度變化的是（）
A.白砂糖
B.淀粉糖漿
C.蜂蜜
D.木糖
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1.單項(xiàng)選擇題面筋實(shí)質(zhì)是（）
A.膠體
B.淀粉
C.水和蛋白
D.脂肪
2.單項(xiàng)選擇題含有麥膠蛋白的物質(zhì)是（）
A.糯米
B.小米
C.紅豆
D.小麥粉
3.單項(xiàng)選擇題小麥含有脂肪最多的部位是（）
A.麩皮
B.胚乳
C.麥芽
D.頂毛
4.多項(xiàng)選擇題制作面包的原料可分為（）
A.水
B.添加物
C.副原料
D.主原料
5.多項(xiàng)選擇題下列哪些項(xiàng)和產(chǎn)品品質(zhì)的鑒定有關(guān)（）。
A.表皮顏色
B.體積
C.價(jià)格
D.組織
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題