單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)蛋糕時(shí)選用的蛋品是（）。
A.蛋粉
B.鮮蛋
C.冷凍蛋
D.濃縮蛋
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1.單項(xiàng)選擇題酥性餅干生產(chǎn)時(shí)最可能選用的油脂是（）。
A.大豆油
B.奶油
C.玉米油
D.椰子油
2.單項(xiàng)選擇題下列油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是（）。
A.椰子油
B.可可脂
C.葵花籽油
D.豬油
3.單項(xiàng)選擇題下列糖品不影響血糖濃度變化的是（）
A.白砂糖
B.淀粉糖漿
C.蜂蜜
D.木糖
4.單項(xiàng)選擇題面筋實(shí)質(zhì)是（）
A.膠體
B.淀粉
C.水和蛋白
D.脂肪
5.單項(xiàng)選擇題含有麥膠蛋白的物質(zhì)是（）
A.糯米
B.小米
C.紅豆
D.小麥粉
最新試題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中國(guó)人的糕點(diǎn)講究（）口味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題