單項(xiàng)選擇題糖漿面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)該（）。

A.提前調(diào)制
B.機(jī)器調(diào)制
C.隨用隨調(diào)
D.面團(tuán)調(diào)好后要長時(shí)間靜止


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1.單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)在調(diào)制時(shí)必須要（）。

A.降溫調(diào)制
B.要充分擦酥
C.用奶油調(diào)制
D.調(diào)好立即使用

2.單項(xiàng)選擇題在油脂中加入下列哪種物質(zhì)可預(yù)防酸敗（）。

A.加鹽
B.加醋
C.加蒜
D.加花生

3.單項(xiàng)選擇題面包皮霉變是由于感染了（）。

A.曲霉菌
B.大腸桿菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.野生酵母菌

4.單項(xiàng)選擇題面包心發(fā)粘是由于感染（）。

A.根霉菌
B.毛霉菌
C.馬鈴薯?xiàng)U菌
D.大腸桿菌

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于利用快速發(fā)酵法生產(chǎn)的面包，下列說法正確的是（）。

A.風(fēng)味最佳
B.耐老化
C.質(zhì)量最好
D.生產(chǎn)效率高

最新試題

糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題