名詞解釋粉質(zhì)小麥
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1.填空題稻谷的腹白是指（）。
2.單項(xiàng)選擇題植物油料預(yù)處理的最后一道關(guān)鍵工序是（）。
A.蒸炒
B.軋胚
C.預(yù)榨
D.精煉
3.單項(xiàng)選擇題掛面加工中的和面時(shí)間一般控制在（）。
A.5~10分鐘
B.10~15分鐘
C.30~40分鐘
D.40~60分鐘
4.單項(xiàng)選擇題稻谷碾米中得到的糠層稱為（）。
A.麩皮
B.糠皮
C.米糠
D.米麩
5.單項(xiàng)選擇題油脂的發(fā)熱量為（）KJ/g。
A.37.6
B.16.7
C.33
D.20
最新試題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題