單項(xiàng)選擇題掛面加工中的和面時(shí)間一般控制在（）。

A.5~10分鐘
B.10~15分鐘
C.30~40分鐘
D.40~60分鐘


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1.單項(xiàng)選擇題稻谷碾米中得到的糠層稱為（）。

A.麩皮
B.糠皮
C.米糠
D.米麩

2.單項(xiàng)選擇題油脂的發(fā)熱量為（）KJ/g。

A.37.6
B.16.7
C.33
D.20

3.單項(xiàng)選擇題菜籽油中對(duì)人體有害的一種成分是（）。

A.膠
B.脂肪酸
C.芥酸
D.菜籽酸

4.單項(xiàng)選擇題小麥打麥設(shè)備有（）。

A.毛打機(jī)
B.擦麥機(jī)
C.機(jī)打機(jī)
D.以上全部

5.單項(xiàng)選擇題在稻米的工藝特性上粳型稻谷的（）。

A.米粒強(qiáng)度大
B.粒型短、寬
C.出米率高
D.以上全部